Lo que un sistema de seguridad puede hacer por su restaurante

Cuando se trata de restaurantes, es necesario un buen sistema de seguridad. Cuando hablamos de seguridad en los restaurantes, no debemos limitarnos a los sensores de fuego y humo o a una cámara al aire libre que vigilará la entrada cuando el negocio esté cerrado; debemos ampliar nuestra forma de pensar sobre la seguridad en los restaurantes y eso es lo que vamos a hacer en este artículo.

Por qué es una buena idea monitorizar con varias cámaras

Cuando un cliente acude a su restaurante, “vive una experiencia” que va más allá de la comida. Proveer un ambiente de seguridad es una necesidad. Es por eso que es importante asegurarse de que nada interfiera con esa experiencia y para hacerlo usted querrá estar al tanto de todo lo que está sucediendo en su restaurante. Desde el servicio de aparcamiento hasta el momento en que sus clientes dejan el lugar, es genial tener todo bajo control. Usted quiere que su personal se comporte de la manera correcta y aunque no pueda estar en todos los lugares al mismo tiempo, si tiene instalado un sistema de CCTV adecuado, puede monitorear desde su escritorio o smartphone cada movimiento de sus empleados, ayudándoles a rendir mejor al dar instrucciones a distancia sobre cuál sería la manera correcta de ayudar a los clientes cuando su personal no se están comportando como usted desearía.

Además, tener un buen sistema de cámaras instalado en su restaurante le ayudará en caso de una disputa con un cliente, para ayudar a las autoridades a resolver un delito menor e incluso a prevenir robos en el interior. Este último punto es de particular interés para todos los propietarios de restaurantes, ya que en Europa., según el Departamento de Comercio, “la deshonestidad de los empleados le cuesta a las empresas muchos millones de euros al año. En las encuestas de empleados realizadas por académicos, el 43% de los trabajadores admitió haber robado a sus empresas.

Por todas estas razones es importante tener un sistema de seguridad por vídeo instalado correctamente en su restaurante, y mientras que el enfoque de la instalación de dicho sistema dependerá de la superficie cuadrada y la estructura de la ubicación, hay algunos consejos que le ayudarán a pensar en la mejor solución para su restaurante cuando se trata de este importante asunto.

Más que sólo cámaras

Un sistema de seguridad integral incluye no sólo un conjunto de cámaras bien distribuidas, sino también otros dispositivos que le ayudarán a mejorar la seguridad de su restaurante, tanto en la fase de prevención como en la fase post-crimen.

Los sensores de movimiento, sensores de ventanas/puertas y sensores de rotura de cristales son imprescindibles, ya que le ayudarán no sólo cuando el negocio está cerrado, sino que en el primer caso le ayudarán a identificar a un posible intruso en un área que está cerrada por alguna razón a alguien que no es usted. Hoy en día la tecnología permite instalar un sensor de movimiento que puede ser desactivado con un tag para que un área restringida dispare una alarma si la persona que entra en ese espacio en particular no tiene tag con él.

Los sensores de rotura de cristales también son muy útiles, ya que en caso de que los ladrones intenten entrar a través de una ventana, la alarma se activará inmediatamente.

Por supuesto cada restaurante tendrá las medidas de seguridad estándar como detectores de humo y fuego en la cocina, un sistema de ventilación adecuado y las puertas de seguridad adecuadas. Pero además, como ya dijimos, un sistema de seguridad integral le ayudará a proporcionar una experiencia más agradable para sus clientes, un entorno más seguro para sus empleados y tranquilidad para usted.

Las zonas sensibles de su restaurante

Hay algunas áreas particulares de su restaurante que necesitarían un enfoque más específico y discreto cuando se trata de instalar cámaras de seguridad. La cocina es una de ellas y el área de la caja registradora es otra.

Tener una cámara en la cocina le ayudará a monitorear la forma en que su chef y su personal tratan los alimentos, así como a monitorear los incidentes en el lugar de trabajo. Esto tiene una importancia clave ya que cuando se trata de restaurantes españoles, el 77% de las lesiones ocurren en la cocina y esas lesiones cuestan un promedio de 45,600€ a los propietarios. También los altercados entre el personal de cocina también pueden dar lugar a incidentes y las cámaras actuarán como elementos de disuasión o, en el peor de los casos, para encontrar las pruebas necesarias para comprender los hechos.

Otra área clave, como mencionamos, donde se debe colocar una cámara es el área de registro de efectivo, ya que es un lugar vulnerable tanto para el hurto en tiendas como para el robo de empleados. Hay muchas maneras en las que sus empleados pueden robarle “evitando llamar a las transacciones en efectivo, anular las transacciones y regalar mercancía a amigos y familiares o sobrevender las ventas de algún artículo  y embolsarse la diferencia” como (también) muchos propietarios han descubierto a lo largo de los años. Hay dos maneras de abordar esta cuestión. La primera es colocar una cámara de alta definición con una bala bien visible apuntando a la caja registradora. La otra es colocar una escondida cerca de la caja registradora. Si bien tendemos a pensar bien de la gente y podemos pensar que con una cámara de bala estamos lo suficientemente cubiertos, colocar también una cámara oculta es una solución que no deberías descartar hasta que conozcas bien a tu personal.

Si bien es evidente que el área perimetral del restaurante debe ser vigilada, hay un espacio que a veces pasa desapercibido a la hora de pensar en lugares a vigilar con cámaras de seguridad, son los muelles de carga. Todas las mañanas entran mercancías frescas en su tienda por la puerta trasera y el flujo de personas y mercancías, en el caso de los grandes restaurantes, puede ser el momento perfecto para que alguien entre en la escena y le robe a usted.

Por último, otra área sensible en la que se desea tener cámaras bien colocadas es el almacén o almacén (las cámaras tipo domo pueden ser una gran solución). Como vimos antes, el 75% de todos los empleados roban al menos una vez y la mayoría de los robos no están relacionados con el dinero, sino con los bienes. Es por eso que usted quiere tener siempre un ojo en el lugar donde se almacena todo su salami fresco, jamón serrano, harina, vegetales, carne, etc.

 

El mejor sistema de seguridad para su restaurante

Hay demasiadas cosas que definirán el aspecto que debe tener su sistema de seguridad, en primer lugar los metros cuadrados, luego el tipo de restaurante que tiene (una comida rápida con cocina a la vista no es lo mismo que un restaurante tradicional con toda la comida que se cocina entre bastidores), el flujo de clientes que tiene, los servicios fuera del restaurante (el parking por ejemplo) que ofrece y la confianza que usted tiene en sus empleados, son todos ellos factores que hay que tener en cuenta a la hora de instalar el sistema de seguridad adecuado para usted. Pero lo que podemos sugerir como generalización es tener un circuito cerrado de televisión con dos cámaras en la entrada (una apuntando hacia afuera – una cámara tipo bala funcionará también como un elemento disuasorio – y otra apuntando hacia adentro – una cámara tipo domo discreta podría hacer el trabajo), dos cámaras en los muelles de entrada/carga traseros (usted quiere que sean visibles de nuevo), una cámara de tipo bala encaja bien), una cámara en el almacén como hemos dicho antes, al menos dos cámaras en el área de la caja registradora (dos cámaras de tipo domo o de tipo bala apuntando a la caja registradora desde diferentes ángulos sería genial, además de una cámara oculta en las proximidades de la caja registradora). Dos cámaras HD en la cocina instaladas en ángulos opuestos le proporcionarán una buena visión de lo que está pasando con su chef y su personal. Por último, una cámara de tipo domo PTZ discreta instalada de manera que pueda obtener una cobertura completa de toda la sala principal del restaurante donde los clientes disfrutan de su experiencia en el restaurante, ya que no quiere que los clientes se sientan incómodos al ver las grandes cámaras de balas alrededor.

También los sensores de puerta y ventana, usted debería tenerlos en todas sus ventanas y puertas. Si su restaurante es un área con muchas ventanas, un detector de rotura de vidrio que analice la frecuencia de rotura de vidrio podría hacer el trabajo en lugar de poner un sensor de ventana en cada ventana. Por último, los sensores de movimiento deben colocarse no sólo en la entrada principal y en la trasera, sino también en aquellas áreas restringidas en las que sólo puede entrar personal autorizado con las etiquetas adecuadas.

Por supuesto, no olvide instalar los detectores de incendios y humo adecuados, así como los detectores de fugas de agua, ya que estos pueden ayudarle a ahorrar dinero cuando detecte una fuga a tiempo.

Monitoreo profesional vs monitoreo DIY

Esta es la pregunta clave que muchos propietarios de restaurantes tratan de responder cuando piensan en un sistema de seguridad. Son muchos los factores que intervienen en esta decisión y por eso recomendamos leer sobre este tema en otro artículo que escribimos y que se llama sistema de alarmas para negocios, donde podrá encontrar la respuesta adecuada para su restaurante.